Presentaron Clases de Cocina

El Secretario de Turismo de La Pampa, Santiago Amsé, estuvo presente en el anuncio de una serie de actividades que llevará a cabo Schola Brunch & Delicacies.

Además, lo acompañaron al Secretario en la conferencia, la rectora del Complejo Ciudad Educativa - Liceo Informático II, y coordinadora del Restaurante Schola, Lili Armando y el Chef italiano Lorenzo Lanza, quien estará a cargo del Programa compuesto por diversas actividades, a partir del 16 de febrero.

Se desarrollaran clases de autentica cocina Italiana y fusión Argentino-Italiana, asi como platos especiales en base a carne de conejo; con la posibilidad de participar de los cursos de capacitación que dará el profesional o, sencillamente, deleitarse como comensal con los platos especiales de su autoría.

Santiago Amsé explicó que "la idea de la Secretaria de Turismo de estar acompañando este tipo de eventos, es fomentar la actividad gastronómica, como en su momento apoyamos la participación en el Torneo Nacional de Chef, donde compitieron diferentes cocineros de la Provincia, que luego nos representaron a nivel nacional".

"En este caso esto es una actividad comercial porque por un lado está el establecimiento gastronómico, pero por el otro lado es educativo, porque es una capacitación hacia los diferentes actores que hay dentro de la gastronomía pampeana. Nosotros pretendemos que se incorpore gente para que la mejora sea continúa, para que aquellos que son cocineros y trabajan en algún tipo de cocina o quieran emprender en la actividad gastronómica, tengan una noción de lo que es la cocina italiana y cómo es este trabajo con productos e ingredientes nuestros. Revalorizar y saber que no solamente es asado, que como decían los organizadores del Torneo Nacional de Chefs, la Argentina no es solo bife de chorizo, tango y malbec, la argentina tiene una variada oferta de platos y productos", indicó el Secretario.

Agregó, "dentro de la provincia de La Pampa, es un paso de de crecimiento muy lento y estamos tratando, así como crecen la cantidad de alojamiento, que crezca la oferta gastronómica; por eso pretendemos que este curso sirva como un a capacitación del recurso humano que tenemos dentro, que también lo vean como una solidad laboral para los chicos que están pensando en estudiar gastronomía. Al crecer el tema de la capacitación, el consumidor también exige, demanda porque todo ha avanzado. Hoy con los medios de comunicación, los canales que se dedican exclusivamente a la cocina, con las escuelas de gastronomía, se ha perfeccionado el cocinero, pero también el público consumidor. El secreto de crecimiento de los restaurantes es ir variando el menú, incorporando nuevas cosas continuamente para atraer".

Finalizó diciendo que "Muchas veces el desarrollo de una producción se hace a través de la cocina, mostrándolo para el consumo. En cuanto al tema del conejo, surgió junto a la Dirección de Producción Alternativa, para dar a conocer la producción. Aquí existen pequeños productores que están buscando a quién venderle su producto. Crear el mercado. Sería interesante que los productores después tengan la cartilla de platos para que sepan qué se puede hacer con carne de conejo, tener alternativas del menú. También es importante que como pampeanos conozcamos las producciones de nuestra Provincia".

A su turno, la Rectora Lili Armando comentó el objetivo de realizar este tipo de actividades. "Queremos elevar el nivel que hay en la gastronomía pampeana. Ya sabemos el prestigio y la calidad que tiene la cocina mediterránea, que está muy incorporada en nuestra cultura y cómo se puede enriquecer nuestra cocina y nuestros productos a través de esta. A su vez, fusionarnos con la variedad y la especialidad italiana ya que, nuestro país tiene un porcentaje importante ascendencia de ese país y es por esto que su cocina está incorporada dentro de la cultura argentina. Por lo tanto, tenerlo, revalorizarlo, especializarlo desde un lugar como el nuestro, desde una provincia que está desarrollándose es realmente importante. Promover inquietudes por la gastronomía, hacer las cosas cada vez mejor y en los mejores niveles posibles".

Añadió que "La óptica desde la cual se hace esto, está fundada en el hecho de que, cuando vamos a compartir un momento en el restaurante, no es solo para ir a alimentarnos sino estar en el restaurante es también un momento cultural. Este es uno de los objetivos de Schola que vamos progresivamente desarrollando. Ees algo que nosotros queremos destacar".

Por otra parte, puntualizando en el programa de actividades, y destacó que "No vamos a hacer mucha diversificación en lo que concierna a postres porque no es el objeto. Seguramente no va a ser la única visita de Lorenzo, podemos hacer otras realizaciones por su especialidad y experiencia. Pero, en esta oportunidad, hay algunos postres para perfeccionar a través de sus conocimientos y aportes para realizarlos con ingredientes nuestros".

En tanto, el Chef italiano Lorenzo Lanza aclaró "La fusión enriquece no sustituye. El interés es enriquecer una cocina con otras. Es un modo de encontrar dos culturas. Demos alinearnos, es la fusión de la cocina argentina que enriquece a la italiana y viceversa. No se debe remplazar algunas especialidades argentinas, no debemos perder el concepto, ni tampoco internacionalizar la cocina de La Pampa. Valorizar los productos de esta Provincia teniendo presente la originalidad para la creación de los platos, ese es el objetivo que vamos a tener en las clases".

Con respecto a la valorización de la carne de conejo como producción pampeana, señaló que "La deben hacer los restaurantes, como tiene programado Schola con estas clases. Por eso es importante el trabajo complementario, interviniendo como vaporizadores del material. La carne de conejo es una carne humilde, sencilla pero se pueden hacer platos muy refinados y sofisticados. Se puede elevar el nivel de los platos a través de una buena preparación, aún con una carne sencilla como la del conejo. Además, se valoriza el componente social, logrando que el que va al restaurante diga "hemos estado bárbaro esta noche, no es solo una comida". Los dos objetivos para fidelizar al cliente son: Que diga "estuvimos muy bien" y "aquí debemos volver".

La presencia del chef Lorenzo, de Milano, significará una excelente oportunidad para conocer los secretos de la gastronomía italiana, y la fusión con la argentina, así como saborear las mejores exquisiteces de la cocina mediterránea, con su particular impronta.

Actividades previstas

Jueves 16 y 23 de febrero: Clases especiales para los amantes de la Cocina italiana. Posteriormente degustación de los platos.

Viernes 17 y 24 de febrero: Especial Cocina Italiana Clásica Mediterránea.

Sábados 18 y 25 de febrero: Especial fusión Italia-Argentina

Domingos 19 y 26 de febrero: Especial con carne de Conejo

Martes 20 y Miércoles 21 de febrero: Especial Pastas